Bienvenue à notre blog gastronomique Café du Commerce
Origines et histoire du caviar
Les premières traces de caviar
Les premières traces de consommation de caviar remontent à l'Antiquité, où il était déjà apprécié par les Perses et les Grecs. Au Moyen Âge, il est introduit dans les cours royales européennes, notamment en Russie, où il devient un symbole de richesse et de pouvoir. Les tsars russes jouent un rôle déterminant dans la popularisation du caviar, contribuant à son statut de mets prestigieux.
L'essor de la production moderne
Au cours du 19ème siècle, la production de caviar connaît une évolution significative avec l'industrialisation et la mise en place de techniques de pêche et de transformation plus sophistiquées. La Russie et l'Iran dominent alors le marché mondial, fournissant les variétés les plus réputées, telles que le caviar Beluga, Ossetra et Sevruga.
